高松,中国烹饪大师工作室创始人、国宴御医传承人、国家级技能大师工作室首席专家、中国最美工匠大师、国家级餐饮健康战略专家讲师、高级中医药膳师,现任中国食品安全总监、营养配餐师。他师从国宴创始人王圣奎、药膳泰斗杨志智等四位国宝级宗师,深得国宴技艺与药膳智慧之真传,致力于推动中华饮食文化的传承与创新。高松以“融古汇今,以膳养身”为理念,成功研发《乾坤四象养元炸酱面》等系列创新药膳菜品,将传统炸酱面升华为融合四象养生哲学的健康膳食。他通过大师工作室培训、赛事交流及新媒体传播,积极推广药膳国宴文化,践行“让千年食药同源智慧惠及千家万户”的使命,在餐饮健康化、文化当代化的道路上持续探索前行。
乾坤一碗面 四象养元膳
——访中国食品安全总监·行政总厨药膳专家·国宴御医传承人·《乾坤四象养元炸酱面》(体系总设计师)高松
在中华饮食的浩瀚星河中,国宴与药膳恰如双璧生辉——前者承载着技艺的巅峰与仪礼的庄重,后者蕴含着“药食同源”的古老智慧与疗愈力量。当这两束光芒交汇于一人之手,便照亮了一条深植传统又面向未来的崭新路径。中国食品安全总监、行政总厨药膳专家、国宴御医传承人高松,正是这样一位执着的引路者。他融汇四位国宝级宗师的毕生心血,历时三载,将寻常炸酱面淬炼成《乾坤四象养元炸酱面》这一药膳杰作。这不仅是一次风味的革新,更是对“以膳养身,以食载道,融贯古今,匠造未来”理念的躬身实践。这碗面里,映照着他数十年的修为、对古老智慧的虔敬,以及对当代人身心需求的深刻体察,成为其烹饪哲学的一枚精致印鉴,也为传统如何优雅地走入现代,提供了一个温润而深邃的答案。
融合四方:于传承中得智慧
高松的烹饪生涯,是一条清晰而厚重的传承之河。他的底气源于横跨国宴、药膳、多菜系的独特师承脉络。作为注册中国国宴谭家菜传承文化大师,他先后师从国宴大师王继明、徐权,奠定坚实基础。尤为关键的是,他得国宝级药膳大师杨志智亲传,领悟“膳中有药,吃不见药”的化境;拜国宴创始人王圣奎为师,深谙“精益求精、庄重典雅”的准则;并获人民大会堂国宴总厨胡桃生、意境菜大师董振祥等泰斗指点。这份融合国宴严谨与药膳智慧的传承,使他既通晓食材性味调和的中医哲理,又能以殿堂级的工法将其呈现,为所有创新筑牢了不可撼动的根基。
然而,高松并未困守门户之见。他以开放之心博采众长,潜心研习粤菜之清鲜、川菜之醇厚、鲁菜之咸鲜、淮扬菜之精工。在风味的差异中寻找共通的语言,在技法的挑战中锤炼融通的智慧。这种跨越菜系的修行,锻造了他宽阔的烹饪视野与综合技艺,更让他深刻理解到:真正的创新,往往诞生于不同传统的交汇之处。
高松的创新,始终秉持“融古汇今、因地制宜”的智慧。他创作的《黄海一品:山海双补金羹》,巧妙融合山海之珍与药膳精髓,在保留滋补内核的同时,赋予其国宴级的视觉美感;《鲍鱼天麻罐焖牛肉》让传统药膳食材以更现代的方式相遇,贴合当代口味;《连港五行什锦虾包》则以五行理论点化地方风味,展现养生智慧的多维可能。这些作品,皆是对传统的深情回望与对时代的敏锐应答。他的匠心,早已从单纯的技术层面,跃升至文化表达与哲学思辨的高度。
在传播之路上,高松同样别开生面。他化身“药膳少帅”,以“国宴小宗师”之名,借助直播平台将深奥的药膳智慧化为亲切的日常语言。在镜头前,他不仅展示精湛技艺,更娓娓道来食材配伍的原理与养生之道,让曾经高居庙堂的国宴药膳文化,如春风化雨般飞入寻常百姓家。与此同时,他以国家级评委的身份,携工作室的创新作品驰骋于国内外顶级赛事,屡夺金奖,让中国药膳国宴文化在世界的舞台上崭露头角。在他手中,传承不再是静态地保存,而是动态的、有温度地创造性生长——让传统在当代生活中重新扎根、发芽、开花。
重构一碗:以匠心化养元之道
《乾坤四象养元炸酱面》的诞生,源于一个冬日深夜的叩问。2023年,高松站在工作室空荡的中央厨房,面对一张写满四位宗师名字的纸,心中浮现一个问题:若将郑秀生师父的正宗手艺、胡维勤师父的平衡智慧、杨志智师父的药膳化境、王圣奎师父的宴会叙事,分别化作骨、魂、血、脉,融于一碗老北京炸酱面中,这碗面该是何等模样?此问一出,便开启了一场长达三年、跨越烹饪、医学与美学的“新古典主义”重构之旅。这不仅是改良,更是一次对传统元素进行解构与再创造的深度探索。
这碗面的体系,巍然立于四位宗师智慧共同托举的“四柱”之上。第一柱,郑秀生——“正宗的尊严”。高松严格遵循北京饭店行政总厨的秘传:六必居干黄酱与天源甜面酱的黄金比例、五花肉丁“三七分肥瘦”的精准刀工、“小火慢炸,大泡转小泡”长达四十分钟的耐心心法。这是风味的原点,是京味灵魂不灭的根骨。在他看来,没有这份对“正宗”的极致坚守,一切创新都将是空中楼阁。
第二柱,胡维勤——“平衡的智慧”。作为朱德委员长保健医生,胡维勤主张“食养之要,在于平和,不偏不倚,缓缓图之”。高松摒弃急功近利的“大补”思路,转而追求气血同调、脾肾共养的长期平衡之道。这为炸酱面注入了“养元”的灵魂,使其目标不是追求一时之效,而是提供日日可得、润物无声的滋养底气。
第三柱,杨志智——“药膳的化境”。如何让黄精的甘润悄然渗入肉丁?如何令黄芪的补气之力溶于酱香而无形?如何使枸杞的明目功效不抢夺主味?这背后,是北京药膳泰斗杨志智所臻至的精妙“君臣佐使”配伍、严密的投放时序与精准的火候拿捏。高松将“膳中有药,吃不见药”的至高境界,完美灌注到这碗面中,让药膳之力如春雨般润物细无声。
第四柱,王圣奎——“宴会的叙事”。在国宴创始人的理念启迪下,高松将饮食从单纯的生理需求,升华为一场富有起承转合、充满东方美学意蕴的仪式。食物不仅是物质的,更是精神的,承载着文化与情感的叙事。
(国宴创始人王圣奎技艺传承工作室授权仪式)
基于这坚实而深邃的四柱体系,《乾坤四象养元炸酱面》的结构被精心编排为一场“味觉与生命的交响”,分为四个层层递进的乐章:
第一乐章·序曲(五行原汤):上面前,一盏以虫草花与五指毛桃共酿的琥珀色清汤静候。其味清甜温润,瞬间唤醒味蕾,安抚脾胃,如同拉开一场盛宴的优雅序幕,为后续的味觉旅程做好身心准备。
第二乐章·视觉(四象阵):青(青龙)、红(朱雀)、白(白虎)、黑(玄武)四色菜码,依循传统四象方位,盛于雅致的器皿之中。这不仅是色彩的视觉艺术,更是一套“可食用的中医脏腑养生图”,分别对应疏肝、养心、润肺、补肾的养生功能。食客的第一次深度参与,便从这充满仪式感的“布阵”开始。
第三乐章·核心(乾坤养元炸酱):秘密,深藏于那一勺油亮醇厚的酱中。在遵循古法炮制的基础上暗藏玄机:肉丁已用九制黄精汁与北黄芪提前煨制入味,吸尽草木菁华;出锅前,宁夏枸杞碎与古法黑芝麻如星点般撒入。入口是熟悉而磅礴的经典酱香,回味则是徐徐升腾、熨帖身心的甘润与暖意,实现了风味冲击与养生效用的无缝交融、浑然一体。
第四乐章·高潮(交融成礼):将酱料倾入面中,与四象菜码一同搅拌。筷起筷落间,食客亲手完成一次“天地交泰,五行相生”的象征性仪式。每一根裹着酱汁、挂着各色菜码的山药手工面送入口中,都是咸香、脆嫩、清甜、醇厚等多重口感与味觉的复合奏鸣,更是四位宗师智慧在舌尖上的最终和解、统一与升华。
(胡维勤赠书)
这碗面的哲学内涵,早已超越食物充饥的原始本能。它是对“药食同源”这一中华古老智慧的当代致敬与创造性实践,雄辩地证明了顶级的创新,恰恰源于对传统最深刻的敬畏。同时,它也是一份面向纷繁当代生活的温柔提案:对于追求极致的味觉探险家,这是一次颠覆认知的风味之旅;对于身体力行的养生践行者,这是一份可融入日常的温和食养方案;对于醉心文化的追寻者,这是一堂可以品尝、流动着的东方智慧精华课;对于珍惜分秒的时间贵族,这是在十分钟内,即可完成的一场对自己身心的精致犒赏。这碗面在诉说:最极致的奢华,并非珍稀食材的简单堆砌,而是让身体与心灵在同一个瞬间,同时感受到被智慧妥帖、细致、温暖地照料。
行走未来:借一餐启文化新途
《乾坤四象养元炸酱面》的研发成功,并非高松事业的终点,而是一个标志性的新起点,集中体现了他在药膳国宴文化传承、创新与推广层面的系统性思考与贡献。这碗面,是他将抽象理念转化为具体产品的成功范例,也是他践行“以膳养身,以食载道”理念的生动载体。
(高松和王维勤老师合影)
在文化传承上,高松通过这碗面,完成了一次“微缩版”的非遗传承与展示。他将国宴的仪式感、药膳的智慧、地方风味的精髓,浓缩于一餐一饭之中,让体验者在享受美食的同时,直观感受到中华饮食文化的博大精深与优雅韵味。这种“体验式传承”,比任何说教都更有力量,也让传统文化在当代生活中找到了鲜活的附着点。
在创新实践上,这碗面展示了高松卓越的整合创新能力。他并非简单地将药材加入食物,而是进行了一场从理论体系、食材配伍、烹饪工艺到呈现仪式的全方位、深层次重构。这种创新,建立在严谨的科学态度(如食品安全、营养配比)与深厚的文化自信之上。他对于食品安全的重视,内化于从食材源头甄选到烹饪全过程的标准把控之中;他对药膳养生的深刻领悟,则体现在对食材性味的精准把握与对人体平衡的终极追求上。这确保了其创新既有文化高度,又有科学依据与安全底线。
(荣誉证书)
展望未来,高松及其大师工作室的规划与愿景,正由此碗面生发开去,勾勒出一幅更为宏大的健康餐饮蓝图。首先,是深化药膳的标准化与可及性探索。《乾坤四象养元炸酱面》作为一个成功的标准化产品模型,为其未来开发更多兼具美味、养生与文化内涵的标准化药膳产品(或半成品)提供了宝贵经验。他的目标,正是践行“让千年食药同源智慧惠及千家万户”的使命,让高品质的药膳养生不再是少数人的专属,而能通过科学的转化,融入更多人的日常餐桌。
其次,是拓展培训与传播的深度与广度。高松将以这碗面及系列创新菜品为核心,开展系统的餐饮考察与培训。这不仅包括技艺的传授,更涵盖药膳理论、食品安全管理、国宴文化美学等综合知识的传播。通过培养更多理解并擅长药膳国宴理念的从业者,他将个人的技艺与智慧,转化为推动行业进步的力量。他的直播等新媒体传播方式也将持续,构建更立体的药膳文化传播矩阵。
最后,是持续推动中华饮食文化的国际对话。通过参与国际赛事、文化交流活动,以及未来可能的产品与理念输出,高松希望将这种融合了健康、美学与哲学的中国当代餐饮智慧,展示给世界。让世界看到,中华美食不仅是古老的历史遗产,更是能够回应现代健康关切、富有生命力的当代创造。
从师门苦学到博采众长,从坚守正宗到大胆重构,从潜心研发到开放传播,高松以一位匠人的执着与一位文化使者的视野,在灶台方寸之间,勾勒着中华餐饮未来发展的另一种可能。他以国宴技艺为骨,确保品质的卓越与形式的尊严;以药膳智慧为魂,坚守疗愈身心、和谐平衡的内核;以创新思维为翼,翱翔于时代需求与文化表达的广阔天空。《乾坤四象养元炸酱面》正是这一哲学的具体化身。它预示着,在未来,高松将继续在这条融合传承与创新的道路上深耕,让中华优秀饮食文化在新时代的浪潮中,不仅得以延续,更能不断焕发新的生机,绽放出更加温暖、健康、充满智慧的光芒,照亮更多人对美好生活的追求之路。一碗面,虽小,却足以容纳一个关乎健康、文化与未来的乾坤宇宙。
